１．上記各材料を量り、準備しておく

２．材料（１）の強力粉とタピオカ粉を合わせ、2～3回篩っておく
砂糖も篩にかけておく

３．ボール（大）に材料２．の卵黄と砂糖を入れ、しだいに白っぽくレモン色になるまで攪拌する
レモン色になったら分量のサラダオイルを少しづつ加え混ぜる

４．更に分量の水を加えて混ぜ、材料１．のふるった粉を加え、ゴムベラでしっかり攪拌する（しっかり混ぜ合わせます）卵黄生地が出来上がり

５．別の大きなボールに材料３．の卵白を入れ軽くほぐし、塩を加えて泡立てる
ある程度泡立ってきたら1/2の砂糖とレモン汁を加え泡立てる。
あとは残りの砂糖を加えてしっかりボールを逆さにしても落ちなくなるまで泡立てる
メレンゲの出来上がり
※この辺りでオーブンを余熱し始めます

６．卵黄生地にメレンゲの半量を加えゴムベラで切るように混ぜます
残り半量を加えて、ボールをまわしながらメレンゲをゴムベラで切るように混ぜ合わせる（メレンゲが壊れないかと恐れすぎないように。しっかり混ぜることが大切）
最後にバニラオイル少々を加えます

７．シフォン型（油は引かない）に高い位置から落とすように生地を流しいれ、型ごと２,３回トントンとセンチくらいのところから落としてから、余熱したオーブンに入れます （普通は１７ｃｍ型；３０分、20cm型；４０分～４５分（１７０～１８０℃）くらいです。）　※家庭によってオーブンの癖があるので焼時間は一概には決められません

８．焼きあがったらオープンから取り出し直ぐに逆さにして冷まします
十分に（数時間）冷ましてから、型から取り出します