一昨日から「こぐれひでこの美味しいスケッチ（新潮文庫）」を参考に、マーマレードを作っていました。
本ではオレンジになっていますが、今回は大好物の八朔で挑戦。

いつもなら、皮の白い綿のところは出来るだけ除き、苦みをとるため数回ゆでこぼしをするのですが、今回はあえて苦みを残した大人味のマーマレードです。

この苦み成分はビタミンＰといわれるもので、血圧を下げるとか、血管壁の強化とか、その他体にいい働きをするようです。

でも加熱したら壊れないだろうか？

まあそれはそれでいいかということで、とにかく丸ごと一個（皮も実も棉も袋も）全部使いました。

 

＜作り方＞準備として使用する八朔の重さを計っておきます。

①わたの付いたままの皮、実を取り出した後の袋はクッキングカッタ―で砕き、ほぐした実と一緒にして水（じゅうぶんにかぶるくらいの量）に浸して２４時間放置。
②このまま４０分煮る。
③そのまま２４時間放置。
④八朔の重さの５０％の砂糖（今回は２５０ｇ）とレモン果汁（市販のものを使った）大匙２～３杯を加え、かき混ぜて３時間放置。
⑤１時間煮る。

↑じっと置いてるだけの時間が結構長いです。

そして三日目にして出来上がり！

近所のスーパーなどで売っているのより苦みが強いけれど美味しく出来上がりました。

出来上がりが赤っぽいのは、最後の最後に少し焦げたようにキャラメル化したからです。
最後はもっと慎重に仕上げればよかったと反省。

でも、これはこれでコクのあるよい味になりました。